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每个酒店的厨房主要有四组排烟设备：烟罩、排烟管、排烟风机/风柜、前后油烟净化器。酒店厨房排烟设备是排油烟、保持厨房空气清新的关键设备。使用时间长了，油烟等物聚集在排烟罩和排烟管道内，容易造成火灾隐患。
一、排烟罩及前端油烟净化器清洗方法
油烟净化器的排烟罩和前置油烟净化器一般设置为一体。
部件：烟罩包括罩体和罩盖、防爆灯、前净化器包括UV灯、川铁油网、水烟罩等。
清洁方法：防爆灯、UV灯可用湿抹布经常擦拭干净。像排烟罩面板，含有挡水板、输水风机、油网、滤网等前端净化部件的，需要先将表面的油污铲掉，再用烧碱水浸泡，待油污完全浸透后再用高压水枪(清水)冲洗。根据经验，约80%的厨房排烟不畅，主要原因是油烟净化器内置滤网不干净、堵塞。因此，对前端净化器的部件进行清洗是非常重要的。
二、出现异响或是噪音
一般正规厂家生产的油烟净化设备安装后，运行的时候都是无异响，噪音的，距离很近或许还可以听到声音，风机发出响声是正常的，这点不用担心。
但要是真的油烟净化设备有异响、噪音，油烟净化设备长时间没有清洗维护，内部会堆积许多的油污，可能会发出“啪啪”的异响，若是听到异响时就要维护和清洗油烟净化设备了。
三、排烟风机/风柜的清洗方法
风柜组件：风机包括电机等组件，风柜就是把风机放在柜子里，包括风机和柜子。
清洗方法：清洗时，先将电机或电机的扇叶拆开，然后用铲刀将扇叶上的油污和风扇内部的油渣铲掉，再用脱脂剂清洗，洗完后再用清水冲洗。
风机内外应清洗，防止腐蚀。
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